Die Suppenrezepte aus den Streams

Hier findet ihr jeden Sonntag nach dem Stream die Rezepte aus der Folge für euch zum Nachkochen. Schmackhaft, ausgefallen, von unseren Gästen empfohlen.

Veganes Samtsüppchen nach Art des Fliegenden Holländers auf Los Veganeros Weise 

  • 1 ganzer Blumenkohl
  • 2 große Kartoffeln
  • 2 Schalotten
  • 2 Karotten
  • Gemüsebrühe
  • Salz & Pfeffer
  • eine Prise Zucker
  • Sojasahne
  • Petersilie 
  • Schnittlauch
  • Knoblauch
  • das gute Olivenöl

Kartoffeln, Möhren und Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. In einem Topf Öl erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Das Gemüse dazu geben und mit Brühe auffüllen und gute 20 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist. 

Für das Petersilienpesto: 

Die Kräuter waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem gepressten Knoblauch (nicht zu viel, sonst überdeckt er den Blumenkohl) und der Prise Zucker vermengen. 

Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Etwas Sojasahne dazu geben. Mit dem Pesto – und wer mag mit essbaren Blüten und Sprossen – dekorieren. 

Der Klassiker – Buchstabensuppe

für 8 Portionen

  • 1200 Gramm Knollensellerie
  • 800 Gramm Kartoffeln
  • 6 große Möhren
  • 2 mittlere Zwiebel
  • 300 Gramm Buchstabennudeln
  • 2 kleine Knoblauchzehe
  • 2 großes Lorbeerblatt
  • 2 Stange Lauch
  • 4 l Gemüsebrühe*
  • Petersilie glatt
  • Salz und Pfeffer
  • Pflanzenöl

ANLEITUNGEN
Gemüsebrühe vorbereiten und  für 10-12 Minuten köcheln lassen. Dann die Buchstabennudeln hinzugeben und für weitere 9 Minuten garen, bis alles durch ist.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und beides für 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. 
In der Zwischenzeit das Gemüse schälen, waschen und in mundgerechte Stücke von ca. 2 cm größe schneiden. Danach mit in den Topf geben und für 1-2 Minuten anbraten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und für 10-12 Minuten köcheln lassen. Gebt auch noch das Lorbeerblatt mit dazu. Tipp: Die Schale des Gemüses könnt ihr benutzen, um eine neue Gemüsebrühe herzustellen.

Schmeckt die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Gebt etwas von der Suppe in tiefe Teller und serviert alles mit etwas frischer Petersilie.
Voilá!

Flusskrebssüppchen a la JoJo

Zutaten für 6 Portionen:
10 m.-große Kartoffeln
10 m.-große Karotten
4 Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
1 TL Kurkuma, gemahlen
1 TL Koriander, gemahlen
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Chilipulver, oder flüssiges Chilli
1 TL Muskat
8 cm Ingwerwurzel
Bund frischen Koriander
10 Zitronenblätter
500 ml Gemüsebrühe
500 g Zucchini
1 Mango reif
600 ml Milch oder Pflanzenmilch
etwas Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer
300 g gekochte Flusskrebse

 

Die Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Den
Knoblauch fein hacken, die Zucchini in Ringe schneiden, Ingwer fein reiben

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel sowie Knoblauch kurz anbräunen, das
Gemüse dazu geben. Die Gewürze und Ingwer fein gerieben dazu geben. Alles gut anschwitzen, dann mit der Milch ablöschen und die Zitronenblätter hineinsegeln lassen..
Die Gemüsebrühe dazu geben und das Gemüse weich oder bissfest kochen.
Mango in kleinen Würfeln mitkochen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Zitronenblätter raus nehmen und die Suppe mit dem Pürierstab fein
pürieren.
Die Suppe auf die Teller verteilen und die Flusskrebsschwänze dekorativ darauf anrichten.
Frischen Koriander kleinhäckseln und über die angerichtete Suppe streuen.
Dazu Kokos-Curry-Baguette (Baguette ohne das Chichi geht auch)

Variante bissfest: Das gegarte Gemüse nicht pürieren.

Al Capones blaue Bohnen Suppe

Zutaten für 8 Personen:
200 g frische, grüne Bohnen
200 g schwarze Bohnen
180 g Kidneybohnen
445 g Kartoffeln
200 g Suppengrün
2 mittelgroße Zwiebel
1,2 L Brühe
6 El Mehl
300 g Joghurt mit 10% Fettgehalt (oder vegane Variante)
Salz, schwarzer Pfeffer
Kräuter nach Belieben

Die grünen Bohnen putzen und in ca. 3- 4 cm lange Stücke schneiden.
Die Zwiebeln schälen und nicht zu grob würfeln.
Ebenso die Kartoffeln würfeln.
Nun die Brühe aufkochen. Man kann jede Brühe nehmen die man mag oder gerade zur Hand hat. Wir
haben Gemüsebrühe verwendet.

Nun kommen alle Gemüse in die Brühe. Salz und Pfeffer noch dazu geben.
Einmal aufkochen und dann bei niedriger Temperatur garen bis die Bohnen gar sind aber noch Biss
haben. Das ist verschieden je nach Sorte. Aber ca. 20 Minuten kann man rechnen.

Nun zum Joghurt. Ich nehme den 10% griechischen oder türkischen Joghurt. Fettärmerer Joghurt bringt
zu viel Säure in die Suppe. In dem Fall lieber keine Diätversion.
Ist ja ansonsten schon kalorienarm. Und ein wenig Fett ist nötig um die fettlöslichen Vitamine
verwertbar zu machen. Schmand, Creme Fraiche oder eine vegane Alternative gehen natürlich auch.
Den Joghurt glatt rühren und das Mehl gründlich unter mischen.
Nun in die Suppe rühren. Wenn sich am Anfang ein paar Klümpchen bilden ist das kein Problem. Die
Suppe noch ein paar Minuten weiter garen. Dabei verschwinden Klümpchen und Mehlgeschmack, die
Suppe bekommt gleichzeitig eine ganz leichte Bindung.
Noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer mag kann ganz zum Schluss noch etwas frisch gehackte Petersilie darüber streuen. Dazu ein paar
Scheiben geröstetes Brot.
Und wer nicht auf Fleisch verzichten will … Würstchen gehen natürlich auch dazu. Oder in Würfel
geschnittene, vorgegarte Hühnerbrust (Resteverwertung).

Rezept für Die Böse Augen-Suppe

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
½ Bund Suppengrün
1 EL Öl
1 Dose Tomaten (geschält, groß, 800 g Einwaage)
2 TL Sambal Oelek (evtl. mehr)
2 EL Tomatenmark(oder Ketchup)
2 EL Zucker
500 Mililiter Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
125 Gramm Mini Mozzarella
1 EL Oliven

Zubereitung
  1. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Suppengrün putzen, abspülen und würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die vorbereiteten Zutaten darin anbraten. Dann die Tomaten mit der Flüssigkeit, Sambal oelek, Tomatenmark, Zucker und die Brühe dazugeben. Die Suppe 30 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen, dann mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und eventuell etwas mehr Sambal oelek abschmecken.

    2. Mozzarella abtropfen lassen. Oliven in Scheiben schneiden und je 1 Olivenscheibe auf jede Mozzarella-Kugel legen. Die Suppe auf Tellern anrichten und jeweils einige „Augen“ hineinlegen. Sofort servieren.

TIPP Besonders gruselig sieht es aus, wenn etwas rote Speisefarbe mit einem kleinen Pinsel als „Adern“ auf die Mozzarella-Kugeln gestrichen wird.

Punk is(s)t Kaktus – Suppe

Zutaten für 6 Personen:

15 Streifen Kaktusblätter (Nopales)
7 ½ m.-große Kartoffeln
3 Knoblauchzehen
60 g vegane Butter
300 g vegane Sahne
225 ml Pflanzenmilch
1 ½ Zwiebeln
¾ TL Salz
Einige Jalapeños zur Dekoration
Salzige Kekse als Beilage
Keks(e), salzige (z. B. Tuc), als Beilage

 

Zuerst werden die Kartoffeln geschält, in Stücke geschnitten und in etwas Salzwasser in ca. 20 Minuten gar gekocht.

In der Zwischenzeit werden die Nopalitos aus dem Glas abgeschüttet und 15 große Streifen der Kaktusblätter in kleine Würfel geschnitten.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen werden ebenfalls in kleine Stücke geschnitten und dann in der Butter leicht gedünstet.

Anschließend werden ca. 6 Streifen der klein geschnittenen Nopalitos hinzugegeben und ebenfalls die Kartoffeln, sobald diese gar sind und das Wasser abgeschüttet wurde.

Dann wird alles mit dem Mixstab püriert.

Nun werden die vegane Sahne, Pflanzenmilch, die 4 restlichen Nopalitos-Streifen und der halbe Teelöffel Salz zugefügt und alles gut verrührt.

Die Suppe muss nun noch ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze leicht
köcheln, dabei immer umrühren.

Die Suppe kann dann mit einigen Jalapeño-Ringen dekoriert und salzigen Keksen zur Beilage serviert werden


Wer es nicht so scharf mag, nimmt weniger Nopalitos und wenn die Konsistenz flüssiger sein soll, kann einfach etwas mehr Flüssigkeit verwendet werden, die Salzmenge muss dann evtl. entsprechend angepasst werden.

„Wildkräuter in Kreatopen“ – 
Brennnesselsteinpilz-Klößchen in Brühe

Rezept für 6 Personen

  • Für die Klösschen
  • 300g Knödelbrot
  • 1/8l Milch
  • 300g Brennesseln
  • 4 Eier
  • 2 EL Mehl
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 40g Butter
  • Muskat
  • Salz & Pfeffer
  • Butter & Parmesan

    Die Milch über das Knödelbrot gießen. Die Brennnessel blanchieren, ausdrücken, fein hacken und mit dem Knödelbrot vermengen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden, in Butter andünsten und dann mit den Eiern zum Knödelbrot geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und gut durchkneten. Anschließend das Mehl untermischen und kleine Knödel formen. Salzwasser zum Kochen bringen, die Knödel darin ca. 15 Minuten köcheln. Mit brauner Butter und geriebenem Parmesan servieren.

    Für die Waldpilzsuppe
    ergibt 1 Liter 

  • 500 g Waldpilze
  • 1 L Wasser
  • Salz und Pfeffer
  • optional Gewürze und Kräuter wie Paprika, Knoblauch, Rosmarin und Thymian nach Geschmack

So wird der Pilzfond zubereitet:

  1. Wasser, Pilzreste und optional weitere Gewürze und Kräuter in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Temperatur 40 bis 50 Minuten lang köcheln lassen.
  2. Die Mischung durch ein feines Sieb gießen und den Sud auffangen.

„Grundzutaten eines Tages“ – Cremige Tomatensuppe 

aus dem Stream vom 06.06.21

für 8 Portionen

2 kg Tomate(n)
4 Zwiebel(n)
6 Zehe/n Knoblauch
Olivenöl
100g Langkornreis
1 ½ Liter Gemüsebrühe
Salz
Kräutersalz
Pfeffer, weiß
Thymian, getrocknet
6 TL Tomatenmark
Petersilie

Zubereitung: 
Die Tomaten an der Unterseite kreuzweise anritzen und in eine große Schüssel legen. Mit kochendem oder heißem Wasser übergießen. Nach 10 Minuten vorsichtig die Haut und den grünen Teil auf der Oberseite von der Tomate entfernen und die geschälten Tomaten klein schneiden.

Nun die Zwiebeln klein würfeln und den Knoblauch pressen. Beides in Olivenöl anbraten, den Reis hinzufügen und glasig anschwitzen und nach ca. 3 Minuten die Tomatenstücke hinzugeben. Nach ein paar Minuten die Gemüsebrühe und die Gewürze (ohne die Petersilie) hinzugeben und auf niedriger Temperatur 20 Minuten kochen. Das Tomatenmark unterrühren und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren oder durch ein Sieb passieren. 
Nach Belieben mit den Gewürzen abschmecken und mit ein wenig frischer Petersilie servieren.

Fertig! 

C. Stein-Schneider-Suppe aus Andora 

aus dem Stream vom 30.05.21

1 EL Griess
50 g Butter
1 Zwiebel, gehackt
50 g Spinat, gehackt (oder Brennnesseln)
1 rote Spitzpaprika
1 l Wasser
30 g Fideli
1 grosser Kieselstein
1 dl Weisswein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g Käse von L’Etivaz AOP, gerieben

Zubereitung 

  1. Griess in der Butter andünsten, Zwiebeln, Paprika und Spinat mitdünsten.
  2. Mit Wasser ablöschen, die Fideli und den Kieselstein dazugeben. 20 Minuten kochen.
  3. Den Wein dazugeben, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Suppenteller anrichten. Mit Käse bestreuen.